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虾仁荔枝肉

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 厄太厨房

福州特色菜,多数用土豆或者马蹄配菜,我改用了虾仁,菠萝是沿用了咕咾肉的做法增加色彩,并且更合歪果仁的口味。

用料  

无骨猪大排

6片

大虾仁

6只

罐装菠萝粒

100克

黄酒

1小勺

蚝油

1小勺

鸡蛋清

1个

白醋

适量

白糖

适量

番茄泥或者番茄酱

1小勺

玉米淀粉

适量

卡士达粉

适量

虾仁荔枝肉的做法  

一厘米厚的猪排对半切成半厘米厚,上面用刀划格状纹路,注意不要切断。

用黄酒,蚝油,少许生粉和蛋清腌制半小时。

虾仁对半切段。肉片在边上切四刀,这样可以像包包裹一样把虾仁包起来。

玉米淀粉和卡士达粉1:1拌匀,可以全部用玉米淀粉,但是卡士达粉会让成品颜色更好看。把裹好的肉在粉里滚一下,拍掉多余的粉,封口处多蘸一些蛋清腌料用手压紧密封好。

肉丸放入油锅炸至八成熟,取出滤油,温度降至室温,然后二次油炸,炸两次会让肉更加酥脆。半成品的形状是不是很像荔枝了。

白醋,白糖,番茄泥加水淀粉调匀,醋和糖的比例大约是1:1,根据个人喜好调节,酸了加糖甜了加醋。

调好的酱汁烧开成糊状,倒入菠萝和炸好的肉(疫情期间物资紧张没买到菠萝,这里省略了)翻拌均匀即可。

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