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家常茄子

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 小白兔白又白Y

尝试过无数茄子的做法,还是钟情于这道家常茄子

用料  

土豆淀粉

6勺

长茄子

3只

青椒

1只

大葱

半根

6颗

小香葱

3根

李锦记黄豆酱

1勺

生抽

2勺

蚝油

1勺

白糖

半勺

家常茄子的做法  

以上使用调料的勺子。 当前是三只茄子的调料量。按照茄子的数量调料可以适当的减少。

所有食材。

茄子洗净,切成滚刀块。个人理解滚刀块,转动茄子,切掉边缘突出的棱角,切成如图差不多大小,也可以切小一点,这样煎炸的时候更快熟。

大蒜切成蒜末、大葱切成丝、小香葱切成葱花、青椒切成菱形段。

茄子裹上大量土豆淀粉。个人经验想让茄子煎炸的时候不吸油,只要淀粉足够均匀足够多,煎炸的时候可以形成坚硬的外壳。口感会更好。

平底锅不用放太多油,大概有5毫米左右的厚度,等待油烧热,开始一片片煎,这个过程可能有点烦躁,但我一直觉得美味的东西,制作工序都是比较复杂的。

煎成金黄色捞出即可,摸起来有硬硬的外壳。我这里描述的煎炸,是因为家庭用油一般会比较少,餐馆一般直接炸。处理成这步,就可以做各种各样的茄子了。

另起锅少放油,因为在煎炸的茄子中已经会有一些油。放入蒜末葱花炒香、然后加入糖、黄豆酱炒香,放入青椒、茄子翻炒,放入生抽翻炒,最后放入蚝油翻炒,出国加入葱花即可。

小贴士

常用生抽  李锦记味极鲜常用蚝油  李锦记财神蚝油挑选茄子的时候轻微捏一下,如果能捏下去,说明这个茄子比较好吃。并不是放的时间长了的那种软。

  万物皆可卤,卤一锅全世界吧

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